Γιατί να αποφεύγετε τα προϊόντα light 0% και τη μαργαρίνη

Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterShare on LinkedIn

 

προϊόντα light 0%

Αντιμετωπίζοντας φαινόμενα όπως το υπερβολικό βάρος, η υπέρταση και ο διαβήτης, που έχουν λάβει την έκταση επιδημίας, αρχίσαμε να φοβόμαστε τα πολύ πλούσια, πολύ θερμιδογόνα προϊόντα

Όμως, όπως γενικώς παραπονιούνται όσοι ξεκινούν δίαιτα, το πρόβλημα είναι πως «ό, τι είναι νόστιμο είναι και απαγορευμένο»!

Οι κατασκευαστές τροφίμων δεν άργησαν να αφουγκραστούν το μήνυμα ―και να αδράξουν την ευκαιρία να πάρουν το μερίδιό τους στην αγορά.

Στους ανθρώπους αρέσουν τα αναψυκτικά, τα τσιπς, οι καραμέλες, τα γλυκά σοκολάτας, οι κρέμες αλείμματος πλούσιες σε λάδι και βούτυρο. Οι γιατροί, όμως, τους απαγορεύουν αυτά τα προϊόντα. Ας προσλάβουμε, λοιπόν, χημικούς μηχανικούς για να εφεύρουν τρόφιμα που θα έχουν γλυκιά γεύση χωρίς να περιέχουν ζάχαρη, και λιπαρή υφή χωρίς να περιέχουν λίπος!

Αυτή η πρόκληση, που θα φαινόταν αδιανόητη πριν από 50 χρόνια, προέκυψε σε χρόνο ρεκόρ. Προϊόντα με 0% λιπαρά και 0 θερμίδες κατέκλυσαν τα ράφια των σούπερ μάρκετ, και… αυτή ήταν η αρχή της καταστροφής.

Το αξιολύπητο έπος της μαργαρίνης

Δεν αναφέρεται στους μαθητές των σχολείων ούτε στους φοιτητές της ιατρικής σχολής.

Αλλά όσοι από εμάς έχουμε λίγες γκρίζες τρίχες, θυμόμαστε την περίπτωση της μαργαρίνης η οποία ντρόπιασε τόσο το επάγγελμα των διαιτολόγων στο σύνολό του.

Μπορεί να αναζητήσει κανείς τις απαρχές της μαργαρίνης πίσω στην εποχή του Ναπολέοντα ΙΙΙ, ο οποίος προκήρυξε διαγωνισμό για την ανεύρεση μιας ουσίας «λιπαρής όπως το βούτυρο, αλλά με χαμηλότερη τιμή, κατάλληλη να συντηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να αλλοιώνεται, διατηρώντας παράλληλα την διατροφικής της αξία».

Ένας φαρμακοποιός, ο Mège-Mouriès, ο οποίος κατόρθωσε να παρασκευάσει την πρώτη μαργαρίνη ―ένα λευκό γαλάκτωμα― αναμιγνύοντας βοδινό λίπος, γάλα και νερό, κατέθεσε δίπλωμα ευρεσιτεχνίας, και ξεκίνησε την εμπορευματοποίηση σε ευρεία κλίμακα.

Βρέθηκε αντιμέτωπος με τις διαμαρτυρίες των γαστρονόμων, όπως της Catherine Bonnechère. Στο βιβλίο της La Cuisine du siècle (Η κουζίνα του αιώνα), που δημοσιεύθηκε το 1895, καταγγέλλει:

«Η ελαιομαργαρίνη είναι ένα τεχνητό βούτυρο το οποίο παράγεται από το λίπος ή το στέαρ του βόειου κιμά, το οποίο στη συνέχεια θερμαίνεται. […] το κοινό έχει πληγεί ανεπανόρθωτα, διότι χρησιμοποιείται παλαιό και κακής ποιότητος λίπος και αναμιγνύεται με επικίνδυνα έλαια. […] Θα άρμοζε, υπό αυτές τις συνθήκες, να προστατεύσουμε τόσο τον αγρότη όσο και τον καταναλωτή χρησιμοποιώντας μια χρωστική ουσία που θα επέτρεπε σε όλους να διακρίνουν τη μαργαρίνη από το βούτυρο, όμως οι έμποροι χονδρικής φοβούνται αυτή τη διαδικασία η οποία θα μπορούσε να περιορίσει την απάτη που ασκείται εις βάρος του βουτύρου. Θα πρέπει να αποφευχθεί όσο το δυνατόν περισσότερο η παραποίηση του καλού βουτύρου, το οποίο είναι απαραίτητο στην καλή κουζίνα ».

Είχε μάλιστα προταθεί η χρήση μιας μικρής φορητής συσκευής με την ονομασία «επαληθευτής βουτύρου» προκειμένου να γίνεται διάκριση ανάμεσα στο αληθινό βούτυρο και στις μαργαρίνες.

Δυστυχώς, η Catherine Bonnechère όχι μόνο δεν εισακούστηκε, αλλά οι κατασκευαστές «τελειοποίησαν» περισσότερο τη μαργαρίνη (μειώνοντας κι άλλο το κόστος), αντικαθιστώντας τα ζωικά λίπη με φθηνά φυτικά έλαια.

Στην πραγματικότητα, εφηύραν τη διαδικασία της «υδρογόνωσης» των ελαίων.

Τα πλεονεκτήματα αυτής της μαργαρίνης νέου τύπου ήταν πολλά. Πρώτον, ήταν πιο πρακτική αφού παρέμενε μαλακή στο ψυγείο· μπορούσε λοιπόν να απλωθεί στο ψωμί αμέσως. Στη συνέχεια, η μαργαρίνη ήταν πιο οικονομική διότι προερχόταν από φυτικά έλαια. Τέλος ―και αυτό ήταν το χειρότερο― οι διαιτολόγοι υπέθεσαν ότι τα τεχνητά τρανς λιπαρά οξέα ήταν καλύτερα για την υγεία. Όχι απλώς ισοδύναμα: καλύτερα.

Μετά από εκατομμύρια χρόνια κατανάλωσης ζωικών λιπών, το ανθρώπινο ον συνειδητοποιεί απότομα ότι έχει πάρει λάθος δρόμο και χρειάζεται επειγόντως να σταματήσει την κατανάλωση αυτών των φυσικών προϊόντων και να καταναλώνει συνθετικά λιπαρά προϊόντα! Η παραπλάνηση ήταν τόσο μεγάλη, ώστε επικράτησε χωρίς να συναντήσει δυσκολία.

Στη δεκαετία του ’80 ακόμη, οι περισσότερες νοικοκυρές πίστευαν ότι προστάτευαν την οικογένειά τους αντικαθιστώντας το βούτυρο με μαργαρίνη γεμάτη με τρανς λιπαρά οξέα.

Τελικά διαπιστώθηκε, αλλά χρειάστηκε να περάσει ένας ολόκληρος αιώνας, ότι τα τεχνητά τρανς λιπαρά οξέα προκαλούσαν πράγματι καρκίνο και καρδιακή προσβολή.

Σήμερα, απλούστατα απαγορεύεται η πώλησή τους. Και από τότε που απαγορεύτηκαν, ακούμε επιτέλους τους διατροφολόγους να τα καταγγέλλουν!

Ωστόσο, τη θέση τους έχουν πάρει τα προϊόντα με «0% λιπαρά».

Τα προϊόντα light 0% λιπαρά

Στις μέρες μας, όλα τα προϊόντα που περιέχουν λίπος προσφέρονται στα σούπερ μάρκετ με τη μορφή “light”, και μάλιστα «0%».

Το πρόβλημα είναι ότι το λίπος είναι αυτό που δίνει κρεμώδη υφή. Εάν αφαιρεθεί από ένα προϊόν, η γεύση χάνεται.

Όμως υπάρχει ένα κόλπο: να αντικατασταθεί το λίπος με αλεύρι ή άμυλο (αραβοσίτου, για παράδειγμα) που θα χρησιμεύσει ως πηκτικό μέσο.
Όπως ίσως γνωρίζετε, το άμυλο είναι ένα σάκχαρο που μετατρέπεται το ίδιο γρήγορα, και μάλιστα πιο γρήγορα σε γλυκόζη μέσα στο στομάχι σας από τα διασπώμενα σάκχαρα.

Στην πραγματικότητα, το άμυλο, παρόλο που δεν έχει γλυκιά γεύση, δεν είναι παρά μια απλή αλυσίδα ατόμων γλυκόζης. Μόλις έρθει σε επαφή με το σάλιο, αρχίζει να διασπάται από ένα ένζυμο, τη σιελική αμυλάση.

Τα διασπώμενα σάκχαρα αποτελούνται από σακχαρόζη, δηλαδή έναν συνδυασμό φρουκτόζης και γλυκόζης. Συνεπώς, ανεβάζουν το σάκχαρο στο αίμα (γλυκαιμία) με πιο αργό ρυθμό από το άμυλο.

Αν θέλετε να αδυνατίσετε, θα πρέπει πάση θυσία να αποφεύγετε τα τρόφιμα με υψηλό γλυκαιμικό φορτίο, και συνεπώς όλα τα προϊόντα «χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά», που είναι όμως εμπλουτισμένα με αλεύρι ή άμυλο τα οποία είναι σάκχαρα με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη.

Συμπέρασμα

Με λίγα λόγια, μην έχετε την ψευδαίσθηση ότι θα μπορέσετε να αρχίσετε πάλι να τρώτε υγιεινά διατηρώντας τις ίδιες διατροφικές συνήθειες, αντικαθιστώντας απλώς τα λιπαρά προϊόντα με ίδια προϊόντα που έχουν «χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά», προϊόντα light 0%.

Για να ελέγξετε το βάρος σας, θα χρειαστεί να αλλάξετε ριζικά όλες τις διατροφικές σας συνήθειες και τον τρόπο της ζωής σας.

Να διαβάζετε τακτικά το blog e-diatrofi.org. Ακόμη και αν έχετε την εντύπωση ότι δεν εφαρμόζετε ποτέ τις συμβουλές, οι συμβουλές αυτές θα επηρεάσουν θετικά τις καθημερινές επιλογές σας. Σύμφωνα με μια καναδική μελέτη, η απλή ανάγνωση πληροφοριών σχετικά με την υγεία και τη διατροφή σας οδηγεί να κάνετε στη συνέχεια καλύτερες επιλογές χωρίς να το συνειδητοποιείτε, μόνο και μόνο επειδή έχετε λάβει γνώση των θεμάτων.

Προφανώς, αν έχετε τα μέσα, θα μεγιστοποιήσετε τις πιθανότητες επιτυχίας αν θέσετε τον εαυτό σας υπό την επίβλεψη ενός καλού «προπονητή» που θα σας συνοδεύει βήμα-βήμα και θα σας βοηθάει να ξεπερνάτε τις δύσκολες φάσεις.

Γιατί να αποφεύγετε τα προϊόντα light 0% και τη μαργαρίνη was last modified: by
Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterShare on LinkedIn
Show Buttons
Hide Buttons