Οι διαιτολόγοι το αντιμετώπιζαν ανέκαθεν με δυσπιστία εξαιτίας της υψηλής του περιεκτικότητας σε κορεσμένα λιπαρά. Τώρα, ωστόσο, το λάδι ή λίπος καρύδας υπάρχει στα ράφια όλων των καταστημάτων με βιολογικά είδη, σε μερικά φαρμακεία και θα το βρείτε ακόμη και στα σούπερ μάρκετ.
Οι πωλήσεις του ελαίου καρύδας έχουν ανοδική πορεία. Το βρίσκουμε πλέον σε πολλά προϊόντα διατροφής, και ορισμένοι ισχυρίζονται ότι το λάδι της καρύδας έχει όλες τις αρετές και ιδιότητες οι οποίες συμβάλλουν τόσο στο αδυνάτισμα όσο και στην επιβράδυνση της εξέλιξης της νόσου του Αλτσχάιμερ.
Ωστόσο, οι υγειονομικές αρχές εξακολουθούν να προειδοποιούν τους ανθρώπους ενάντια στη χρήση του ελαίου της καρύδας και άλλων τροπικών ελαίων με παρόμοια σύνθεση.
Τι πρέπει να σκεφτούμε;
Διατροφική Σύνθεση Του Ελαίου Καρύδας
Το έλαιο καρύδας περιέχει μηδενική ποσότητα πρωτεΐνης, υδατανθράκων, ανόργανων αλάτων, και σχεδόν μηδενική ποσότητα βιταμινών. Πρόκειται για καθαρό λίπος με λίγη βιταμίνη Ε.
Μία κουταλιά της σούπας των 13,6 γραμμαρίων περιέχει 117 θερμίδες (μια γυναίκα χρειάζεται περίπου 1800 θερμίδες την ημέρα).
Το λίπος της καρύδας περιέχει σχεδόν εξ ολοκλήρου κορεσμένα λιπαρά οξέα. Ωστόσο, σε αντίθεση με τα ζωικά λίπη ―εξίσου πλούσια σε κορεσμένα λιπαρά οξέα― περιέχει μια ασυνήθιστη ποσότητα λιπαρών οξέων μέσης αλύσου ή τριγλυκερίδια μέσης αλύσου (ΤΜΑ).
Όταν τρώτε ΤΜΑ, αυτά κατευθύνονται απευθείας στο συκώτι σας και μεταβολίζονται προκειμένου να παραχθεί ενέργεια, ή μετατρέπονται σε κετόνες οι οποίες ενδέχεται να έχουν θεραπευτική δράση για τον εγκέφαλο (επιληψία και νόσος του Αλτσχάιμερ).
Το σώμα σας δύσκολα αποθηκεύει τα ΤΜΑ στις λιπαποθήκες σας (μηρούς, γλουτούς, κοιλιά, μπράτσα, στήθος).
Μπορείτε ακόμη και να αδυνατίσετε αντικαθιστώντας το βούτυρο ή άλλα κορεσμένα λιπαρά με το λάδι της καρύδας. Σύμφωνα με το πόρισμα μιας έρευνας, 15 με 30 γραμμάρια ΤΜΑ την ημέρα αυξάνουν την κατανάλωση ενέργειας κατά 5%, ποσοστό που αντιστοιχεί με 120 θερμίδες την ημέρα [1].
Τέλος, νέες έρευνες με πολύ μεγάλο εύρος απέδειξαν ότι δεν υπάρχει σχέση μεταξύ της πρόσληψης κορεσμένων λιπαρών και του κινδύνου προσβολής από έμφραγμα και από εγκεφαλικό επεισόδιο [2].
Οι λαοί που καταναλώνουν καρύδα έχουν καλή υγεία
Στον τόπο μας, θεωρούμε την καρύδα ως ένα απλό εξωτικό προϊόν, αλλά δεν πρέπει να λησμονούμε ότι η καρύδα συνιστά τη βάση της διατροφής πολλών λαών στις τροπικές περιοχές.
Όμως, διαπιστώνουμε ότι έχοντας διατηρήσει τον παραδοσιακό τρόπο ζωής τους, οι λαοί αυτοί έχουν πολύ καλή υγεία.
Το καλύτερο παράδειγμα αποτελούν οι κάτοικοι της νήσου Τοκελάου (Tokelauans) που ζουν στον νότιο Ειρηνικό. Η διατροφική τους πρόσληψη σε θερμίδες αποτελείται κατά 56% από λίπη, εκ των οποίων το 90% προέρχεται από λάδι καρύδας, γεγονός που τους κατατάσσει πρώτους στην κατανάλωση λίπους στον κόσμο.
Ωστόσο, τα επίπεδα των λιπιδίων στο αίμα τους είναι μέτρια, και πολύ σπάνια πάσχουν από καρδιακές νόσους [3].
Άλλοι ερευνητές έχουν διαπιστώσει το ίδιο φαινόμενο (απουσία εμφραγμάτων και εγκεφαλικών επεισοδίων) και σε έναν άλλο λαό που καταναλώνει μεγάλες ποσότητες καρύδας: τους Kitavien (στη Μελανησία) [4].
Επιλέξτε παρθένο λάδι καρύδας
Προσοχή, ωστόσο, διότι αυτό είναι αληθές μόνο για το πραγματικό παρθένο λάδι καρύδας. Εξάγεται με τη μέθοδο της ψυχρής έκθλιψης από ώριμες και φρέσκες καρύδες, χωρίς θέρμανση ή χημικά προϊόντα.
Θεωρείται μη ραφιναρισμένο. Μπορείτε να το εντοπίσετε διότι έχει μια γλυκιά οσμή καρύδας, σε αντίθεση με το υδρογονωμένο λάδι καρύδας ή με το λάδι που έχει υποβληθεί σε αποχρωματισμό ή απόσμηση, με χαμηλότερη τιμή αγοράς, αλλά επίσης και πολύ λιγότερο υγιεινό.
Πιθανές αρετές του παρθένου ελαίου καρύδας για την υγεία
Μια διατροφή πλούσια σε ΤΜΑ (τα οποία αντιπροσωπεύουν το 65% του παρθένου ελαίου καρύδας) αυξάνει την ανοχή στη γλυκόζη και βελτιώνει την ευαισθησία στην ινσουλίνη, σύμφωνα με μελέτες που έγιναν σε αρουραίους [5].
Μια μελέτη του 2009 έδειξε ότι η αντικατάσταση του σογιέλαιου με ίση ποσότητα ελαίου καρύδας επέτρεψε μικρή μείωση βάρους σε γυναίκες που έπασχαν από κοιλιακή παχυσαρκία [6].
Προσφάτως, σε έρευνα που πραγματοποιήθηκε σε κύτταρα ποντικών και δημοσιεύτηκε στο επιστημονικό περιοδικό Journal of Alzheimer, διαπιστώθηκε ότι η αγωγή με έλαιο καρύδας προστατεύει τους νευρώνες του εγκεφαλικού φλοιού σε συνθήκες εργαστηρίου [7].
Σε μια μελέτη που πραγματοποιήθηκε το 2006, η κατανάλωση τριγλυκεριδίων μέσης αλύσου οδήγησε σε άμεση βελτίωση των λειτουργιών του εγκεφάλου σε ασθενείς που έπασχαν από ήπιες μορφές της νόσου του Αλτσχάιμερ [8].
Το λάδι της καρύδας αποτελείται κατά 50% από λαυρικό οξύ, το οποίο μπορεί να σκοτώσει τα παθογόνα μικρόβια (πηγές παθήσεων), όπως τα βακτήρια, τους ιούς και τους ζυμομύκητες [9], για παράδειγμα τον σταφυλόκοκκο και την κάντιντα (candida albicans).
Το παρθένο λάδι καρύδας έχει το προνόμιο να μην παράγει τοξικές ενώσεις όταν θερμαίνεται. Επομένως, πρόκειται για λάδι το οποίο προτιμάται για το μαγείρεμα.
Επιπλέον, το γεγονός ότι αποκτά στερεά μορφή σε θερμοκρασία δωματίου το κάνει να αποτελεί άριστη εναλλακτική λύση για το βούτυρο και το φοινικέλαιο στη ζαχαροπλαστική: θα δώσει την πλούσια υφή που λιώνει και αποτελεί ζητούμενο για τη ζύμη για τάρτες, για τα γλυκά και τα αρτοσκευάσματα.
Το λάδι της καρύδας είναι εξαιρετικό για το πρόσωπο, το δέρμα [10],τα μαλλιά [11], ακόμη και για τα δόντια, χάρη στην αντιβακτηριακή του δράση. Περιορίζει τις ζημίες που προκαλούν οι ακτίνες του ηλίου, μπλοκάροντας περίπου κατά 20% την υπεριώδη ακτινοβολία [12], καθιστώντας το ένα είδος φυσικής αντιηλιακής κρέμας για μέτρια έκθεση στον ήλιο.
Ορισμένες μελέτες δείχνουν ότι μπορείτε να αδυνατίσετε προσθέτοντας παρθένο λίπος καρύδας στη διατροφή σας [13].
Κατά τη γνώμη μου, πρόκειται για υπερβολή. Είναι πιο συνετό ―για να αναμένουμε ότι θα αντλήσουμε από αυτό όλα τα οφέλη για την υγεία― το λίπος της καρύδας να αντικαταστήσει κάποιο άλλο λίπος.
Δεν πρέπει, ωστόσο, να τρέφουμε φρούδες ελπίδες.
Αν θέλετε να φτιάξετε δικό σας παρθένο λαδι καρυδας αυτό το βίντεο θα σας βοηθήσει
https://www.youtube.com/watch?v=f-oxR1Gt5lQ&rel=0
