Το να απολαύστε ένα φαγητό και να κάνετε καλό στην υγεία σας, γίνεται.
Είναι μια ακόμη από τις βαθύτερες πεποιθήσεις μου για τη διατροφή.
Θα σας το αποδείξω με ένα πιάτο που αγαπώ τόσο πολύ: το dahl, ένα παραδοσιακό Ινδικό και Νεπαλέζικο πιάτο με σάλτσα.
Υπάρχουν πολλές παραλλαγές του ντάλι, αλλά η βάση του είναι αρκετά απλή: είναι όσπρια με μπαχαρικά.
Δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά ο συνδυασμός των οσπρίων και των μπαχαρικών είναι ιδιαιτέρως ενδιαφέρον από την άποψη της διατροφής και της ανάπτυξης καλών ανοσολογικών αποκρίσεων.
Η προετοιμασία του ντάλι συνήθως περιλαμβάνει (όσπρια της επιλογή σας) πιο συχνά φακές, αλλά και ρεβίθια ή μικρά φασόλια.
Τα όσπρια αυτά, είναι από τα πρώτα φυτά που καλλιεργήθηκαν από τον άνθρωπο στη Νεολιθική Εποχή, στην Γόνιμη Ημισέληνο (περιοχή της Μέσης Ανατολής από την οποία προήλθε η γεωργία, συμπεριλαμβανομένων της Ανατολίας, της Μεσοποταμίας και της Κάτω Αιγύπτου).
Καλλιεργούνται εύκολα και είναι πάνω από όλα εξαιρετικά θρεπτικά (θα επανέλθω σε αυτό παρακάτω).
Από αυτήν την τεράστια οικογένεια, οι περισσότεροι Ευρωπαίοι γνωρίζουν σχεδόν ελάχιστα και τρώνε κυρίως πράσινες και καφέ φακές, πράσινα, άσπρα και κόκκινα φασόλια, και μπιζέλια.
Αλλά στην Ινδία, όπου ο αδιαμφισβήτητος πρωταθλητής είναι τα όσπρια, καλλιεργούνται και καταναλώνονται περίπου 50 ποικιλίες, τις οποίες κυριολεκτικά προσαρμόζουν σε όλες τις σάλτσες στο ντάλι :
Το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο στο ντάλι είναι το φρέσκο τζίντζερ (πιπερόριζα), οι σπόροι μουστάρδας, το κύμινο, το κόλιανδρο, ο κουρκουμάς, το μάραθο, και το ajowan ή ajwain (ένα φυτό παρόμοιο με τον άνηθο, με γεύση παρόμοια με εκείνη του θυμάρι).
Θέλω εδώ να σας καθησυχάσω για μια πιθανή ανησυχία σας: ότι θα είναι πολύ πικάντικο ή πολύ καυτερό.
Όχι: μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό, τι μπαχαρικά θέλετε και ως εκ τούτου να φτιάξετε ένα πολύ απαλό dahl αν ο ουρανίσκος σας δεν λατρεύει τα πικάντικα πιάτα.
Το ντάλι συνδέεται με την παραδοσιακή ινδική ιατρική, την Αγιουρβέδα.
Είναι ένα πιάτο ανοιξιάτικο, ελαφρύ, αναζωογονητικό, διεγερτικό της πέψης. Αναφέρεται στην εκκένωση των αποθεμάτων των χειμερινών λιπαρών και την ανανέωση της ζωτικότητας.
Είναι επίσης ένα πιάτο του οποίου η κατανάλωση συνδέεται με το «προφίλ» της Αγιουρβέδα.
Δεν πρόκειται να αναλύσω όλα τα προφίλ Αγιουρβέδα εδώ, είναι ένα συναρπαστικό θέμα, αλλά να θυμάστε αυτό: εάν τείνετε να παίρνετε εύκολα βάρος, ή εάν είστε υπέρβαροι, τότε θα επωφεληθείτε αν συμπεριλάβετε αυτό το πιάτο στη διατροφή σας.
Επειδή οι αξίες του επιβεβαιώνονται από την επιστήμη.
Τα όσπρια του ντάλι είναι πράγματι [1]:
Ο ρόλος τους ενάντια σε ορισμένες παθολογίες αποδεικνύεται :
Όσον αφορά τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται στο ντάλι, τα οφέλη τους είναι τόσο πολυάριθμα που αυτό το άρθρο θα ήταν ατελείωτο εάν τα ανέφερα όλα:
Ενδεικτικά:
Στην Ευρώπη, και ειδικά στη Βόρεια Ευρώπη, ο κόσμος καταναλώνει πολύ λίγα όσπρια και πολύ λιγότερα μπαχαρικά.
Η κατανάλωση αυξάνεται ελαφρώς νοτιότερα: οι μεσογειακοί λαοί καταναλώνουν 9 έως 23 g όσπρια την ημέρα, ενώ άλλοι Ευρωπαίοι καταναλώνουν μόνο 5 g / ημέρα.
Η χρήση των οσπρίων είναι ένας από τους λόγους για την επιτυχία, από την άποψη της υγείας και της μακροζωίας, της μεσογειακής διατροφής.
Σας προτείνω όμως να καταναλώνεται όσπρια, κάνοντας την ίδια προετοιμασία με το ρύζι, το ξέπλυμα.
Εάν είναι δυνατόν, μουλιάστε τα όσπρια για δώδεκα ώρες, σε πενταπλάσιο νερό από τον όγκο τους και μετά πετάξτε το νερό.
Το ξέπλυμα και μούλιασμα των φακών, των ρεβιθιών και των φασολιών τα ξεπλένει αποτελεσματικά από τα «αντι-θρεπτικά» συστατικά, όπως οι λεκτίνες, οι οποίες μπορούν να προκαλέσουν φουσκώματα σε ορισμένα άτομα, μειώνοντας ταυτόχρονα την απορρόφηση των καλών ανόργανων συστατικών που περιέχουν (σίδηρος, μαγνήσιο, κ.λπ.).
Ντάλι με κόκκινες φακές
Λοιπόν, εδώ είναι μια συνταγή ντάλι, με βάση τις κόκκινες φακές, όσπρια που είναι εύπεπτα γιατί δεν έχουν φλοιό.
Συστατικά (για 4 άτομα):
Προετοιμασία :
Μπορείτε να φάτε αυτό το πιάτο όπως είναι … ή να το σερβίρετε με λίγο ρύζι μπασμάτι και ινδικό ψωμί (Naan).