Φυστικοβούτυρο: το παρεξηγημένο

Φυστικοβούτυρο το παρεξηγημένο
Photo by The Design Lady on Unsplash

Μου ζητήθηκε η γνώμη μου για το φυστικοβούτυρο και το βούτυρο αμυγδάλου και σκέφτηκα να γράψω αυτό το άρθρο.

Τα φιστίκια και τα αμύγδαλα είναι δύο καλές πηγές φυτικών λιπαρών και πρωτεϊνών.

Είναι ιδιαίτερα νόστιμα με τατζίν, ταϊλανδέζικες σαλάτες, ή απλά σε ψωμί.

Ωστόσο, τα αμύγδαλα είναι δύο φορές πιο ακριβά από τα φιστίκια.

Και να μην ξεχνάμε ότι το “φυστικοβούτυρο” είναι συνώνυμο του “πρόχειρου φαγητού”. Και το “βούτυρο αμυγδάλου” είναι συνώνυμο με τα “καταστήματα υγιεινής διατροφής”.

Όμως αξίζουν τα αμύγδαλα την τιμή τους και είναι μήπως τα φιστίκια εξίσου υγιεινά;

Φιστίκι: ένα ψεύτικο καρύδι

φυστικι αραχιδα
By Franz Eugen Köhler, Köhler's Medizinal-Pflanzen – List of Koehler Images – Scientific species names, Public Domain, Link

Τα φιστίκια μοιάζουν με τους ελαιούχους σπόρους, αλλά είναι όσπρια (όπως τα φασόλια).

Τα φυστίκια φυτρώνουν στο έδαφος και τα αμύγδαλα σε δέντρο.

Τα φιστίκια προέρχονται από τη Νότια Αμερική και καλλιεργούνται σε τροπικές και υποτροπικές περιοχές (μέχρι την Ισπανία), αλλά και σε κάποιες περιοχές της Ελλάδας.

“Τα αμύγδαλα, ένα πολύτιμο φορτίο”

αμύγδαλα
By Franz Eugen Köhler, Köhler's Medizinal-Pflanzen – List of Koehler Images, Public Domain, Link

Η αμυγδαλιά είναι ένα μεσογειακό δέντρο, αλλά το 82% της παγκόσμιας παραγωγής προέρχεται από την Καλιφόρνια [1], ακολουθούμενη από την Ισπανία, η οποία παράγει 8 φορές λιγότερη ποσότητα.

Αν και τα άγρια αμύγδαλα μπορεί να είναι δηλητηριώδη, η αμυγδαλιά ήταν ένα από τα πρώτα δέντρα που καλλιεργούταν στην αρχαιότητα.

Τα αμύγδαλα είναι περίπλοκα στην παραγωγή.

Για παράδειγμα, είναι απαραίτητη η επικονίαση των λουλουδιών από επικονιαστές (μέλισσες).

Στην Καλιφόρνια, η βιομηχανία χρειάζεται 1,4 εκατομμύρια σμήνη μελισσών [2]! Τα οποία εισάγονται από παντού.

Αλλά πολλά σμήνη έχουν αποδεκατιστεί από επιθετικά φυτοφάρμακα.

Τα άνθη των φιστικιών επικονιάζονται μόνα τους.

Χρειάζονται 4 λίτρα νερού για να παραχθεί ένα αμύγδαλο [3]! Και στις περιοχές όπου φυτρώνουν αμυγδαλιές, το νερό είναι σπάνιο.

Τέλος, η παγκόσμια ζήτηση έχει εκραγεί. Οι Αμερικανοί καταναλώνουν 10 φορές περισσότερα αμύγδαλα από ό,τι το 1965!

Σας ενδιαφέρει  Πως να Μιλήσεις στα Παιδιά για τα Οφέλη της Σωστής Διατροφής;

Υπάρχουν διάφοροι λόγοι γι’ αυτό:

  • μελέτες έχουν δείξει τα οφέλη τους για την υγεία (καρδιά, δέρμα, μαλλιά)
  • η ανακάλυψη της δυσανεξίας στα γαλακτοκομικά
  • η ανακάλυψη της δυσανεξίας στη γλουτένη
  • η ευρεία αποστροφή προς το κρέας και τη ΓΤΟ σόγια
  • η χρήση τους στα καλλυντικά.

Πολλοί άνθρωποι αρχίζουν να αντικαθιστούν το αλεύρι σίτου με σκόνη αμυγδάλου.

Οι πωλήσεις του γάλακτος αμυγδάλου αυξήθηκαν κατά 79% στο Ηνωμένο Βασίλειο το 2013.

Η τιμή των αμυγδάλων έχει διπλασιαστεί μέσα σε 5 χρόνια.

Είναι τρέλα!

Σε τέτοιο βαθμό που οι εγκληματίες έχουν πλέον βάλει στο στόχαστρο φορτηγά φορτωμένα με αμύγδαλα που μπορούν να αξίζουν έως και 135.000 ευρώ!

Το κρυμμένο συστατικό στο φυστικοβούτυρο

Ένα καλό φυστικοβούτυρο περιέχει μόνο ένα συστατικό: καβουρδισμένα φιστίκια.

Όταν τα φιστίκια αλέθονται πολύ λεπτά, απελευθερώνουν το λίπος τους. Αυτό το λίπος αναμιγνύεται με τη σκόνη φιστικιών και σχηματίζει μια λεία πάστα.

Να πώς αναγνωρίζετε ένα φυστικοβούτυρο χωρίς πρόσθετα: το λίπος τελικά διαχωρίζεται από την πάστα αν δεν αγγίξετε το βάζο για μερικές εβδομάδες.

Για να δημιουργήσετε ένα ομοιόμορφο βούτυρο, απλά αναμείξτε το λάδι και την πάστα μαζί.

Αν το φυστικοβούτυρο δεν διαχωρίζεται όταν κάθεται, είναι επειδή ο παραγωγός έχει προσθέσει ένα κρυφό συστατικό: ένα λίπος που είναι στερεό σε θερμοκρασία δωματίου και δεν ανιχνεύεται από τη γεύση. Μερικές φορές είναι φοινικέλαιο.

Αλλά τις περισσότερες φορές, πρόκειται για ένα υδρογονωμένο (και επομένως στερεό) και εξευγενισμένο φυτικό λίπος (για να αποκτήσει ουδέτερη γεύση):

  • υδρογονωμένο σογιέλαιο
  • υδρογονωμένο κραμβέλαιο
  • υδρογονωμένο βαμβακέλαιο [4]

Αυτά είναι τα χειρότερα λίπη που υπάρχουν.

Για να βελτιώσουν τη γεύση, οι παραγωγοί προσθέτουν επίσης αλάτι και ζάχαρη. Επομένως, είναι χρήσιμο να διαβάζετε την ετικέτα.

Το βούτυρο αμυγδάλου φτιάχνεται με τον ίδιο ακριβώς τρόπο.

Και υπάρχει το ίδιο πρόβλημα του διαχωρισμού του λαδιού.

Η μόνη διαφορά είναι ότι δεν χρειάζεται τα αμύγδαλα να είναι ψημένα για να πάρετε μια νόστιμη πάστα.

Ποιο είναι λοιπόν το καλύτερο;

Ακολουθεί ένας συγκριτικός πίνακας [5] για 1 κουταλιά της σούπας καθαρό φυστικοβούτυρο και βούτυρο αμυγδάλου (χωρίς ζάχαρη, χωρίς αλάτι, χωρίς πρόσθετα λιπαρά), περίπου 16 γραμμάρια:

Σας ενδιαφέρει  6 Λεπτά Βίντεο για να Μείνετε Άφωνοι
 ΦυστικοβούτυροΒούτυρο αμυγδάλου
Θερμίδες94 kcal98 kcal
Υδατάνθρακες3,5 g3 g
Φυτικές Ίνες1,2 g1,6 g
Πρωτεΐνες3,5 g3,4 g
Συνολικό Λίπος8 g8,9 g
Μονοακόρεστα Λίπη3,3 g5,2 g
Πολυακόρεστα Λίπη1,8 g (98% ωμέγα-6)2,2 g (95% ωμέγα-6)
Κορεσμένα Λίπη1,5 g0,7 g

Η διαφορά δεν είναι εμφανής.

Το φυστικοβούτυρο είναι λίγο πιο πλούσιο σε πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και κορεσμένα λίπη.

Και το βούτυρο αμυγδάλου είναι πιο πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά και βασικά θρεπτικά συστατικά.

Έτσι, το βούτυρο αμυγδάλου είναι καλύτερο – αλλά μόνο για λίγο…

Αντιθρεπτικά συστατικά στα φιστίκια;

Πολλοί άνθρωποι αποφεύγουν τα φιστίκια επειδή περιέχουν αντιθρεπτικά συστατικά (όπως το φυτικό οξύ) που μειώνουν την απορρόφηση των μετάλλων.

Η πραγματικότητα είναι ότι τα αμύγδαλα περιέχουν επίσης αυτού του είδους τα αντιθρεπτικά συστατικά [6].

Επιπλέον, ορισμένες μελέτες έχουν δείξει ότι τα αντι-θρεπτικά συστατικά δεν είναι όλα κακά.

Το φυτικό οξύ θεωρείται ότι έχει αντιοξειδωτική δράση που προστατεύει από τον καρκίνο [7].

Μουχλιασμένα φιστίκια;

Ορισμένοι θα έχουν διαβάσει ότι τα φιστίκια δεν είναι τόσο καλά επειδή περιέχουν αφλατοξίνες (τοξικές ουσίες που παράγονται από μούχλα σε ωμά φρούτα).

Στην πραγματικότητα, τα αμύγδαλα περιέχουν εξίσου πολλή αφλατοξίνη [8].

Είναι τα αμύγδαλα για σνομπ;

Έχουμε διαπιστώσει ότι τα φιστίκια και τα αμύγδαλα δεν διαφέρουν και πολύ.

Και όμως τα αμύγδαλα είναι υγιεινά. Και τα φιστίκια είναι “το χειρότερο είδος ξηρού καρπού”, ο ψεύτικος ξηρός καρπός… στα όρια του junk food.

Αλλά με ξέρετε… πάντα συμπαθώ τους αδικημένους.

Κατά τη γνώμη μου, τα αμύγδαλα έχουν καλύτερη φήμη κυρίως επειδή κοστίζουν διπλάσια από τα φιστίκια.

Και αυτό, αγαπητέ αναγνώστη, λέγεται σνομπισμός!

Εν ολίγοις, τα αμύγδαλα είναι ο ξηρός καρπός της μπουρζουαζίας, και τα φιστίκια είναι το καρύδι του προλετάριου!

Μην με παρεξηγήσετε: τα αμύγδαλα έχουν τη θέση τους στο μαντολάτο, το μαρσιπάν και τα μακαρόν.

Αλλά το φυστικοβούτυρο εξακολουθεί να είναι πιο νόστιμο από το βούτυρο αμυγδάλου.

Δεν υπάρχει αμφιβολία.

ΥΓ: Αν θέλετε να αυξήσετε την πρόσληψη φυτικών ινών, επιλέξτε ποικιλίες που περιέχουν κομμάτια, τις λεγόμενες crunchy ποικιλίες.

Πηγές:

[1] https://www.theatlantic.com/health/archive/2014/08/almonds-demon-nuts/379244/

[2] https://www.theatlantic.com/health/archive/2014/08/almonds-demon-nuts/379244/

[3] https://www.theatlantic.com/health/archive/2014/08/almonds-demon-nuts/379244/

[4] https://www.mashed.com/232864/why-you-might-want-to-throw-away-your-peanut-butter-if-it-has-this-ingredient/

[5] https://www.nutritionix.com/food/almond-butter

https://www.nutritionix.com/food/peanut-butter

[6] http://www.healthline.com/nutrition/almond-vs-peanut-butter#section5

[7] http://www.healthline.com/nutrition/almond-vs-peanut-butter#section5

[8] https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/substances/aflatoxins

Φυστικοβούτυρο: το παρεξηγημένο was last modified: by
Total
0
Shares
Σχολιάστε

Η ηλ. διεύθυνσή σας δεν κοινοποιείται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Related Posts